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百年玉兔:創新中釀造幸福生活
2019-09-24 08:40:54 作者:
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現在的智能化包裝分廠流水線

 

90年代的人工捆扎現場

  在中華老字號山東玉兔的歷史長河中,整條發展脈絡非常清晰:信芳園、小作坊合并、周村味精廠、周村釀造廠、山東玉兔,老字號的百年傳承延續了一代代人恪守的號訓:釀醬不用往年糧,腌制用材無皮傷。倒缸莫簡勿惜力,柜臺掌稱足錢兩。“玉兔秉承的理念不會改變:在傳承中創新、在創新中發展,兩者相輔相成、不可或缺。”掌舵人于金平如是說。

  2012年,在一篇關于“紅曲”功效的報道文章標題旁,山東玉兔食品股份有限公司董事長于金平寫下了一行字:建議研發“紅曲醋”。7年后的今天,紅曲米醋從研發到上市再到大眾認可,經歷了長達6年的起起伏伏,已然成為市場上面對中高端人群最受歡迎的功能性保健食醋,對高血壓、高血脂都有很好的食療效果。

  于金平坦言,調味品這樣的傳統行業,一味用傳統工藝、走老味道的路子已經無法適應風云變幻的市場需求,“經歷了百年浮沉的老字號企業,必須在傳承和創新之間找到契合點,傳承的是認真極致的工匠精神和誠信至上的企業文化,創新的是從單純調味到功能保健的代表性產品,這是讓老字號企業煥發活力的重要途徑。”

  逆境中轉型:調味品要向功能保健逐步過渡

  從信芳園到今天的山東玉兔食品股份有限公司,這家有著100多年歷史的中華老字號企業毫無疑問經歷過行業競爭帶來的困境和瓶頸。9月19日上午,于金平在辦公室接受了記者采訪,他說,盡管目前紅曲米醋已經打開市場,但對其功能性的研發還在一直持續,而且陸續還會有包括五糧醋、有機醋等創新產品進行研發和上市。“調味品生產企業如果固守傳統工藝,產品技術含量低,缺乏對技術的投入和創新,那企業的發展一定會遇到困難,這也是我們團隊一直以來在思考的問題。”

  其實早在2008年左右,于金平對于突破企業的發展瓶頸已經著眼于科技創新領域,在當時的調味品行業,這樣的思維方式很“超前”。2008年11月4日,天津日報刊發了于金平題為《科技進步是促進我國食醋產業發展的有效途徑》的文章。11年前,他已經看到了創新驅動是企業發展的內生動力。他認為,如何助力傳統老字號企業在逆境中轉型升級,企業帶頭人和整個團隊都應當轉變觀念、開闊思路、推出新品,調味品應當向中高端和功能保健方面逐步過渡。

  也是從那時起,玉兔開始了創新發展的蛻變和蝶變之路,“我們沒有放棄原來被百姓認可的老味道,比如清香米醋、原汁醬油等招牌調味品,但在守住這些市場的同時,還要推出最能代表玉兔特點的明星產品,我想,紅曲米醋在不斷完善和穩定性更好的基礎上,可以成為這樣的代表性產品。”

  傳承中創新:用產品擦亮老字號金字招牌

  從1979年進入當時的周村釀造廠,今年是于金平在釀造行業打拼的第40個年頭。了解他的人形容:一輩子只干了一件事,醉心釀造,不停思考如何讓傳統調味品行業煥發新的光彩。“我經歷了釀造廠從作坊式加工到現在自動化工藝設備的進化過程。我進廠時,翻過大缸、扛過麻袋,對這里有很深的感情。”記者知道,那是一種情懷,他希望老字號的招牌能在自己的手中越擦越亮,盡管這中間經歷的過程困難重重。

  對于老字號的傳承,精髓在于文化和理念的傳承,很久之前的技術和工藝早就不再適合現在這個時代,但老一輩留下來的文化理念卻是最寶貴的財富,“誠信、公正、童叟無欺、造福百姓”,這才是老字號應該真正傳承下來的,應該一代代恪守和堅持。“要想讓老字號企業在壓力和競爭中生存和發展下去,就必須依靠創新:技術創新、工藝創新、設備創新、產品創新,老百姓的需求,是我們不斷創新的原動力。”

  為了這句說出來很容易的“產品創新”,于金平和他的團隊付出了太多心血。2017年,公司聯合天津科技大學、山東理工大學、山東省食品發酵研究設計院成立了玉兔調味品產業研究院,專門引進了海外專家,此外,引進了很多高層次人才,年輕的80后已成為研發團隊的主力軍,對玉兔的轉型過程來說,人才是第一位的。“我很愛才,要想創新產品,首先就是人才的競爭,不然哪來的技術革新?”作為公司老總,他親自去大專院校接回新招聘的畢業生,“我們要所有員工擰成一股繩,共同去維護和擦亮這塊珍貴的老字號招牌,只有員工有了歸屬感,他們才能全心全意、將心比心。”

  創新中發展:用心釀造出幸福美好生活

  “開門七件事:柴米油鹽醬醋茶”,煙火人間,誰家的灶臺少得了油鹽醬醋?早在1998年于金平到日本參觀時就很有感觸地說,“再過30年,調味品也不會有任何替代品。”時至今日,他依然還是信心滿滿地這樣說。的確,少了調味品,即便用再昂貴的材料,也無法做出讓人心動和幸福的美食。現如今,人們對于調味品除了有味道上的要求,還多了一項保健功能的渴望。

  “市場瞬息萬變,2013年開始,我們著手準備紅曲米醋的研發工作,這是玉兔在轉型升級中的關鍵產品。”于金平很早就發現了紅曲在降血壓、降血脂方面的功效,但如何將這種有效成分與醋融合,最大限度發揮作用,這樣的實驗,研發團隊不知道失敗了多少次。“我們目前仍在不停的研發中,在大白鼠實驗中,早晚各10毫升紅曲米醋,目前降血脂的功效已經達到洛伐他丁藥物的80%,也就是說,人們完全可以選擇用食療的方式緩解高血脂、高血壓的困擾。”

  對于未來的發展,于金平說玉兔面臨機遇而且要抓住機遇:首先是消費升級,人們從吃上醋到吃好醋的觀念轉變,然后就是與國家的大健康產業不謀而合,讓產品從中低端到高端再到功能性產品轉型升級,“我們的目標就是打造齊魯第一名醋,讓大家只要想吃好醋,就會想到玉兔,實現百年玉兔、傳釀真味的夢想。”

  調味品有帶給人愉悅感的神奇功能,多一絲醬的濃香、添一份醋的清香,你面前的食物可能就散發出不一樣的魅力。時光流逝間,很多我們曾經耳熟能詳的老字號正在慢慢褪色,有的甚至會淡出人們的記憶,但玉兔的醬醋,卻在時間的沉淀中越發香氣撲鼻。用心釀造出的百年老字號芬芳,創新的是產品,傳承的是美味。在你舌尖化開的那一抹濃濃的味道,厚重而溫暖。

  (記者 趙曉雯 通訊員 王新文) 

        責任編輯 劉洋
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